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甜品店老板跟你分享一些健康易做的甜品点心的精准秘方

2022/9/21 2:44:03发布77次查看
涉及到甜品,点心,茶饮等等,广式港式的比较多,因为这些的确比较爱吃甜的,而且爱食疗,用的材料都是天然健康的才会整理发出来,适合家里有老人孩子的喔。本人一直很爱美食,所有配方都是自己长期实践得出来的,现在正在筹备开个小店,同时把这些美食配方跟大家分享吧,如果有看不明白的,欢迎留意,一定知无不言言无不尽。一般来说,我整理出来的点心都是比较容易操作的,简单版本喔。需要准备的工具最好有一个电子秤(淘宝买大概二十来块那种就够了)如果单凭自己手感,其实不精确很容易失败,我整理的配方都会尽可能精确,照着做基本是零失败喔。 然后最后再买一个搅拌机,打果汁豆浆,甚至宝宝的辅食很多需要打碎的水果蔬菜肉类都可以用到,我自己用的是惠康的,280块,果汁碎冰料理机豆浆机都省了,一台搞定。一 牛奶糕(适合1岁以上能喝纯牛奶的宝宝,成品可放冰箱4-10度保鲜3-5天)材料:纯牛奶650克(用超市买的盒装纯牛奶,特仑苏啊什么的都可以)白糖70克(可以根据口味调节)粟粉70克做法:第一步 拿300克纯牛奶+粟粉70克一起搅拌溶解。第二步 再用350克纯牛奶+白糖一起煮溶解,边煮边搅拌,啰嗦一句,但凡做甜品的搅拌都要同方向搅拌,不要左搅一下右搅一下。煮开后转小火,然后把第一步倒进去,边煮边搅拌,煮成稀糊状,关火,用一个盘,盘底抹少许油,再倒进去。第三步,水烧开,然后把第二步放上锅蒸20-25分钟,放凉,就可以倒出来切块了。这样就是牛奶糕了。宝宝适合吃牛奶糕,大人可以做脆浆,蘸上脆桨做成炸牛奶,炸牛奶适合现炸现吃。脆桨的做法:万用脆炸粉120克 鸡蛋1个 泡打粉15克 水200-300克一起放搅拌机搅拌均匀后即成。炸牛奶:上面的牛奶糕,切长方条,蘸上脆桨,再蘸面包糠,用油温180度炸2-3分钟就可以了。
既然说了脆桨,再延伸一些脆桨适用的菜谱。这个脆桨不但可以炸牛奶,还可以炸香蕉,炸鸡翅,鸡排等等……炸香蕉:香蕉去皮切小段,蘸上脆桨,再蘸面包糠,用油温200度炸30秒就可以,香蕉不能炸太久,久了发酸。炸鸡翅:腌好的鸡翅,蘸脆桨,再蘸低筋面粉,如果喜欢吃辣的可以再面粉里加点辣椒粉,用油温170度炸5-6分钟就可以了。如此类推……自己发挥。二 双皮奶 (冰箱冷藏可以放1-2天)双皮奶有两个版本,一个是简单版,一个是传统版,拒绝双皮奶粉!先来简单版,纯牛奶160克(超市盒装就可以了)白糖13克 鸡蛋清1个,注意要蛋清,不是全蛋。做法:鸡蛋清+白糖一起搅拌到糖溶解,再加入纯牛奶一起搅拌均匀。用过滤网过滤一遍,倒碗。水开后,上锅蒸13分钟即可。(但凡是我说的蒸,如无特殊说明,都是水开后开始上锅计时)传统版:水牛奶160克(如果有条件可以到奶场或者直接买玻璃瓶装新鲜的水牛奶,奶皮会成得更漂亮,适合用传统版,如果是超市普通盒装奶,就按第一个方法简单做就行了,味道差不多,只是奶皮的差别。)鸡蛋清1个,白糖13克做法:第一,鸡蛋清稍微搅打起泡,水牛奶+白糖一起煮溶解,煮开后关火倒碗,放凉后就有一层奶皮,用筷子挑起一角,把底下的牛奶倒出来,把奶皮留在碗底。把倒出来的牛奶和鸡蛋清一起搅拌均匀,用过滤网过滤一遍,再慢慢倒回有奶皮的碗里,慢慢让奶皮浮上来,同样开水上锅蒸13分钟。三 马蹄糕材料:新鲜马蹄5-8个切丁,水800克,马蹄粉180克,黄糖120-150克做法:第一步拿水400克+马蹄粉一起用搅拌机搅拌均匀。第二步再用400克水+黄糖煮溶解,加马蹄丁煮开,转小火把第一步的粉浆倒入,顺着一个方向边煮边搅拌,煮成稀糊状后倒盘,上开水锅蒸20-25分钟,放凉切成形状即可。外面茶楼会稍微用平底锅煎一煎两面金黄,如果不喜欢油腻不用煎也可以。四 红豆牛奶双色糕先做熟红豆,做法是红豆100克,水250-300克 一起放进电压力锅煮30-40分钟,关火开盖后倒入白糖100克搅拌溶解即成。第一层红豆糕,配料:熟红豆120克 水400克 马蹄粉90克 黄糖60克做法:第一步拿200克水+马蹄粉+熟红豆70克一起放进搅拌机烂。第二步再拿200克水 +黄糖一起煮溶解,倒入剩下的熟红豆一起煮开后转小火,将第一步粉浆倒入,边煮边搅拌,煮成稀糊状。倒盘(最好是方型的深盘,方形的切块好切,边角料少)倒盘后盖上保鲜膜(记得保鲜膜是要可以蒸,耐高温的)上热水锅蒸8-10分钟。第二层牛奶糕,配料:纯牛奶220克,马蹄粉90克,白糖80-100克,水300克。做法:第一步拿200克水+马蹄粉90克一起放搅拌机搅拌均匀。第二步拿100克水+牛奶煮开,倒入白糖煮溶解,转小火,并将第一步粉浆倒入边煮边同方向搅拌,煮到稀糊状,关火倒入前面的红豆糕上面。加保鲜膜上热水锅蒸25分钟后放凉切块就可以了。 五 自制花生糊、核桃糊、杏仁糊、芝麻糊等配料:花生120克炒香(用铁锅,不加油,小火慢炒,多翻搅,不要炒糊了喔,或者有烤箱的可以用烤箱烤一下。炒好后会很香而且搓搓就能去皮,搓搓,吹下,把皮去掉待用。水880克,白糖60克,粟粉60克。做法:第一步拿80克水+粟粉调开备用。第二步拿400克水+花生一起放搅拌机搅拌2-3分钟,再加400克水进去一起搅拌均匀,倒锅里煮开放入白糖一起煮溶解后,转小火,把第一步的粟粉水倒进去,边倒边搅拌,搅拌 到稠了糊状,关火就可以了。芝麻糊杏仁糊核桃湖做法一样,但是需要用过滤网过滤后再煮,口感更细腻,花生就不用过滤了。自己做的花生糊,煮的时候非常香,而且坚果类对大脑发育也很好啊,强身健体有木有,还可以加几颗汤圆伴着吃。
六 姜撞奶,味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作用。我很爱姜撞奶啊,老姜暖胃,牛奶美容,女生圣品,而且鲜牛奶的腥味一点都不会有,大爱~备用姜汁:老姜,一定要老姜,怎么选呢,看姜皮粗糙,横截面看纤维粗糙多丝的就是老姜,老姜榨汁,有榨汁机最好,如果没有,就用搅拌机,搅碎后用纱布把渣滓隔掉。姜汁200克+5克食用白醋一起搅拌均匀即可,这是做20碗的量,放冰箱冷藏可以保存1-2天。做法,加了白醋的姜汁10克用碗装好,然后白糖10克加牛奶100克一起用小火煮开,牛奶关火放凉到80度左右,冲进碗里。怎么叫冲进碗里呢?就是拿着小奶锅,从低提起,一下倒进去。看过人家拉奶茶什么的,就是那架势啦。冲进去后不要动它,让它静置1-2分钟,凝固既可~~
七 冰糖桂花炖雪梨如果你亲爱的人嗓子不舒服,咳嗽了,那这款糖水无疑可以让他甜到入心入肺啦。喉咙干燥的时候,容易感冒的小朋友咳嗽的时候,不爱吃川贝的话,可以试试这一款。雪梨一个去皮去心切块,水500克,冰糖40克,干桂花0.5克做法:水煮开,倒入雪梨,冰糖,桂花一起煮到糖溶解,倒入炖盅,上热水锅炖30分钟就可以了。如果家里有罐装那种糖桂花,其实也可以,就是梨子+水+冰糖炖好后,加入一勺子糖桂花就行了。八 桂花姜糖小丸子在秋冬的时候,为晚上加班带着寒风进门的他,端上一碗热腾腾的桂花姜糖小丸子,既暖身,又填肚子,清甜又不会太腻喔。水500克,冰糖40克,干桂花0.5克,老姜片3-4片。(小丸子:糯米粉50克+水40克一起揉,搓成小丸子)做法:水500克煮开,倒冰糖,桂花,老姜片一起煮到冰糖溶解。倒入小丸子一起煮到小丸子浮起来就可以啦。九 心太软红枣切开一边,去心,里面放入糯米小丸子(做法跟前面的桂花姜糖小丸子里面的小丸子做法一样),包起来,上热水锅蒸10-15分钟,挤上一点炼乳,就可以吃啦。 十 广东名点糖不甩广东地区汉族传统名点,口感绝对是酥滑香甜、醒胃而不腻、味香四溢、老少咸宜。是汤圆的孪生兄弟,加姜汁特别祛寒正气。顺便给大家说点糖不甩的花边吧,相传在关掉的东坑、茶山、横沥各镇的“埔田片”一带,旧时男婚女嫁还比较保守,更谈不上如今的自由恋爱了。每当媒婆带后生仔到女家“相睇”,如果女方家长同意这门亲事,便煮“糖不甩”招呼男方。男方看到端上桌上的是“糖不甩”,知道这门亲事“甩”不了了,于是大功告成,大碗“糖不甩”越吃越香,吃完一碗再添一碗,表明愿意好事成双。如果女方不同意这门亲事,则煮打散鸡蛋的腐竹糖水,男方看到台上摆的是碗打散鸡蛋的腐竹糖水,知道这门亲事“散”了,那就知趣一点,以后别再纠缠了,这时“腐竹糖水”虽甜在嘴巴,却苦在心上,匆匆喝上一口,便告辞而去。所以如果你有爱的人,可以给他做一份糖不甩喔~寓意你们是甩也甩不开的甜蜜哈。1.是做撒料:花生50克,炒香去皮(跟前面做花生糊的一样,不懂的可以看前面)。去皮后放搅拌机搅碎。白芝麻50克同样铁锅炒香搅烂,白糖50克,椰蓉20克一起混合就成了,做好的撒料密封罐保存可以7-15天。2.糯米粉50克+水40克一起揉搓成6个小丸子。3 煮丸子,水煮开倒入丸子,煮到丸子浮起来,捞起来过冰水泡1-2分钟。(泡冰水可以让丸子口感更q弹清爽) 捞起沥干,装盘,撒上第一步的撒料,就可以啦!同样道理,可以做黑芝麻糖不甩,方法就是黑芝麻30-40克炒香磨成粉+糯米粉50克,水50克左右,一起揉搓成8个小丸子。丸子生的时候可以保鲜3-5天。这个可以说是汤圆的馅在外边,没那么腻,撒料很香哦,如果是冬天的话,可以熬一点姜糖浇上去,暖身哈~十一 南瓜香蕉卷南瓜皮可保鲜保存3-5天。配料:南瓜去皮去籽上锅蒸熟,熟南瓜50克 糯米粉40克一起揉,擀成皮。做法:用平底不粘锅把南瓜皮煎成两面金黄色,一根香蕉对切开,拿一张皮,里面放少许糖不甩的撒料跟香蕉一起卷起来即可,上盘时切小段。喜欢番茄沙司的可以加一点伴碟蘸着吃。
十二 芒果糯米糍(延伸红豆糯米糍,榴莲糯米糍等等)芒果是我的大爱,应上面的朋友要求,更一个芒果糯米糍,和常见的芒果班戟。糯米糍,冷藏保鲜可以放1-2天配料:水100克 牛奶90克,糯米粉125克,白糖90克一起放入搅拌机搅拌均匀。用一个盘,抹少许油,最好是烘焙用的色拉油,因为色拉油没有味道。倒盘加保鲜膜上锅蒸20-25分钟,放凉,两边蘸上椰蓉,切成小块。然后分成一个约20克的小块,擀成方块皮,芒果切小丁,放在皮中间,然后包起来即可。同理可以放上面的熟红豆,就是红豆馅儿,放榴莲酱就是榴莲馅儿。新鲜水果不耐放,最好可以现吃现包啦。十三 芒果班戟 (同法可做榴莲班戟,木瓜班戟等)班戟皮可以单独冷藏保鲜2-3天。配料:纯牛奶220克,低筋面粉75克,吉士粉10-15克,黄油加热溶解10克,鸡蛋一个,白糖5克一起放入搅拌机低速搅拌,然后用过滤网过滤一遍粉浆。用不粘锅,倒入少许粉浆,煎成薄饼皮。注意不粘锅最好选平面的,不要选那些锅底很多花纹或者凹凸点的,煎班戟皮不需要放油,小火,不需要翻面,摊的时候尽量薄一点。然后用植脂奶油50克,我家用的是金钻牌,其他牌子也可以的,尽量选大品牌吧。用电动打蛋器打发,别想手动打发了,要做这款的话还是买个电动打蛋器吧,打发奶油一定要同方向搅拌,搅拌至蓬松成泡沫一样就可以啦,打发完成的奶油,可容器一起存放冷藏库中备用。其最佳使用状态是打发完成后40分钟以内用完为佳,因此以少量多次打发比较好。拿一张饼皮,放适量奶油和果粒抱起来,就可以啦。喜欢吃芒果的,可以直接切个芒果块包进去,奶油打至拉出小直角状态就是可以了。看图片所示。
下面贴一个甜品的系列,就是水果捞系列水果汁之类的。
首先备料有白糖浆,西米,芒果冰,椰子冰,白雪冰,西瓜冰等等。先教大家煮白糖浆,白糖浆在甜品里面是使用率非常高的配料,像家里常打果汁的,做水果捞都需要,大家可以做一点用瓶子装起来,放进冰箱冷藏可以保存半个月都没问题的。做法很简单,白糖300克,水200克。水煮开,倒白糖进去煮溶解,边煮边搅拌,煮开后放凉就可以装瓶了,这就是我们用的白糖浆。外面奶茶店甜品店都会用到,不过一般商用都会买现成大桶装的,自己熬的材料更好一些,而且无添加。有了白糖浆,我们可以自己把果汁做起来,有了搅拌机,不用更待何时?大家打水果汁,有时候放五六个橙子,都榨不出一杯来,就算榨出来味道也不如外面的好喝,为什么呢?因为有时候,原汁原味并不是最好的,适当加糖浆(例如奇异果之类比较酸的水果)或者加冰块(例如橙子类比较多纤维的水果)出来的口感会更好。外面有的js,有的会用浓缩汁代替新鲜水果减低成本,现在的水果比较贵哈,五六个橙子都榨不出一大杯的原汁,唉~ 所以大家在外面在外面喝的时候,自己分辨吧。上个芒果汁的配方,芒果汁其实我个人不喜欢很浓稠的原汁,�...
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