淮安阉鸡就目前我国消费的产品主要以鲜蛋类和鲜肉类产品为主，淮安阉鸡部分产品深加工后采取真空包装等方法进行保鲜处理，便于携带与长途运输，可作为礼品馈赠亲友；有些羽毛色泽光鲜亮丽的品种还可以加工成标本作为工艺品销售；还有一些具有较高的用价值，可以作为保健品直接食用或制成药物用于治疗疾病（如乌鸡白风丸等）。
　　（1）土鸡肉   放养的土鸡，饲养空间大，养殖环境好，空气清新，光照充足，养殖时间长，饮用水是附近山泉的水，吃的食物是周围各种植物和小虫子，或专门配制的不添加任何化学药物、抗生素和激素的全价日粮，所以土鸡肉风味好、安全，营养价值比较高。主要表现在以下两方面。
①相比现代饲养的快大型肉鸡，土鸡的肉更加结实，肉质结构和营养比例更加合理。土鸡肉中含有丰富的蛋白质、微量元素和各种营养素，脂肪含量比较低，对人体保健具有重要的作用，是中国人比较喜欢的肉类制品，属于高蛋白肉类。
　　②鸡肉皮中含有丰富的胶质蛋白，能够被人体迅速吸收和利用，是一种非常好的胶质，可以作为滋补食品。以前孕妇生产以后，用土鸡来炖汤可促进身体恢复，现在的人在患病以后的康 复饮食中炖土鸡汤也是很好的选择，经常吃土鸡能够增强人体体质，提高人体免疫能力。
　　（2）土鸡蛋   人们通常认为，土鸡放养在自然环境中，吃的都是用天然饲料原料配制的全价日粮，不添加任何化学物质、药物，产出的鸡蛋品质自然会好一些。而一般养鸡场生产的鸡蛋，也就是人们常说的“洋鸡蛋”，因采用了专门的产蛋鸡种和全价配合饲料，其品质可能不如土鸡蛋。特别是因为有些配合饲料可能会违规加入化学药物、抗生素和激素，以促进鸡快速生长、多产蛋以及避免在淘汰之前病死，因而洋鸡蛋可能会含有对人体健康有危害的物质。
因此，即使价钱贵出许多，很多人还是愿意购买土鸡蛋，尤其是给老人、孕妇和孩子吃。从鸡蛋的外观上看，土鸡蛋个稍小、色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜，蛋壳坚韧厚实；蛋黄呈金黄色，蛋清清澈黏稠，略带青黄；将熟鸡蛋剥壳放在手中揉捏，即使被捏的扁扁的，蛋白也不会开裂，还是一只完整的鸡蛋。土鸡蛋一般人均可食用，特别适宜体质虚弱、营养不良、贫血者及妇女产后、病后调养；适宜婴幼儿发育期补养。
　　二：土鸡生态放养有哪些具体要求?
　　（1）土鸡品种选择    要选择中国境内品种，最 好选择适合当地.消费习惯、适应当地自然条件的本地特色品种。也可选择由当地土种鸡选育形成的配套系品种，或简单杂交后的杂交一代。
　　（2）饲料要求  土鸡的放养，对饲料的要求很有讲究。土生土长的土鸡，原来是吃青草、虫子、杂粮的。但是，为了提高生产效益，土鸡已经过选育，因此，在配制土鸡饲料时，要因地制宜，利用当地各种动、植物饲料资源，做到饲料原料多样化，土鸡的生产性能才能大幅度提高。但是，所配制的全价日粮，必须是不添加任何化学药物，抗生素和激素的全价日粮。
（3）场地要求   必须在宽敞、舒适的养殖场地，能够满足其生物学习性。空气是对鸡肉质量影响最 大的因素，在压抑环境下长大的鸡，不仅口感不好，还会对人体产生不良影响。应为鸡群提供一个清洁的环境，保证环境不受污染；讲究环境友好，在养鸡的过程中不会对自然生态造成严重破坏。
　　（4）运动很重要    土鸡之所以“鸡味”浓，很大程度上得益于运动。因为鸡在运动的时候，肌肉可以得到充分生长和发育，肌间脂肪丰富，芳香性物质在脂肪中的比例增加，味道自然很香。因此，要保证土鸡充足的运动量。.
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