“定制”这个概念在很早的时候就有了，比如很早以前的富人的衣服就是量身剪裁定制。随着时代发展，人们生活水平的不断提高，不知道从什么时候开始，“定制”一词的意义也逐渐被丰富起来，比如定制婚戒、婚礼、服装、礼品、旅游、家具，房子都可以。甚至出现了定制肤色、定制蔬菜等，迎合了人们追求品质和个性的心理，定制才是真正的个性化消费。美国预测的“改变未来的十大技术”中，“个性定制”被排在首位，其市场地位越来越被人们认可。
现在餐饮行业越来越火，但也充分体现了其竞争之大。任何一个做过餐饮的人都知道，想要一个餐饮店生意红火，其根本根源就是要有独特的吸引人的味道。是别人无法复制的。所以很多餐饮店都会花大价钱去请一个大厨。但是又有问题来了，大厨不好招，人工成本高，出品效率低，味道不稳定、生意难扩张等一系列问题都存在。如果这些问题都能够得到一一解决，那这个餐饮店才能走得更远。
需求决定市场，为了解决餐饮市场目前的这些非常严重的问题。餐饮行业也迎来了口味定制的浪潮。根据不同地域、不同口味、不同需求进行口味定制，批量生产。解决大厨不好招，人工成本高，出品效率低，味道不稳定、生意难扩张等一系列问题。打破餐饮界南派北派无法跨过长江的局面。
以一味食材为称号命名，首先应该是食材的精良和食材烹饪的标准化。盱眙龙虾，在这方面做出了卓越的努力。诸多中国水产专家、营养专家、卫生专家、医药专家以及药膳专家、烹饪大师等，通过调研和检测，对盱眙龙虾，从生长环境、发育周期、成熟条件、选材标准、药材成分、烹饪过程、口味特性、营养效果等一系列环节进行了量化、比对、分析、定性，达成了一致的结论，这就是:盱眙龙虾不仅是一道美食，而且是绿色、生态、健康、安全食品。标准化的结果，既对于盱眙龙虾品牌战略延伸有了科学的规范，更对于以盱眙龙虾为代表的龙虾美食文化的健康内涵有了可靠的品质保障。据专家们提供的数据证明，具有二十余味草药组成的龙虾调料烹制出的盱眙十三香龙虾，有着滋补营养的“药食同宗”的功效。中国的饮食文化，向来是讲究养生的，所谓“易牙知味、尹伊说汤”，便是先民们对于滋养的归纳。盱眙龙虾正是通过标准化的佐证，让人们在轻松愉快的品尝中，获得健康滋养的惊喜和感动。
      盱眙龙虾作为一种普通的食材，在盱眙人的手里演绎成为红遍大江南北的时尚神话，不能不说是当代饮食文化的一个奇迹。连续举办了十届的盱眙国际龙虾节，已经将盱眙龙虾打造成中国乃至世界美食的品牌；“盱眙十三香龙虾”因其主辅料和烹饪方法规范并由此嬗变出口味多样性的创造，在满足人们味蕾审美多重需求的过程中，浓烈而风雅地体现出现今时代饮食文化的特质。《中国江苏名菜大典》将“盱眙龙虾”收录入典，是对于给力饮食文化的盱眙龙虾的一种高度认同。
椒盐味
备料：许建忠椒盐调料，盐，料酒，姜片，葱段,龙虾
操作方法：
1、龙虾洗净，剪掉龙虾肚子底部的小脚，再把龙虾的嘴头部分也剪掉（大概是龙虾头部的半指处，此处为龙虾全身最脏的地方）；
2、用适量的盐，料酒，姜片，葱段将处理好的龙虾腌制3-5分钟；
3、将油加热到六成时，把腌制好的龙虾放进油中先低温慢炸，炸至龙虾壳脆肉嫩就好；
4、龙虾出锅后，稍需降温，用手指背面感觉龙虾不烫时，将许建忠椒盐均匀撒在龙虾表面即可。
注意事项：
1、龙虾的前期处理方法有很多，比如可以调制盐卤配合许建忠卤水料制作料汤，然后活龙虾放进烧开的卤水中浸泡两三分钟后再低温汆炸，还可以单用虾尾制作椒盐凤尾虾；
2、炸龙虾时的前期油温不要太高，后期快出锅时可适当提高温度；
3、撤椒盐时的龙虾温度大致在五十度左右
许记椒盐龙虾特点：
1、入口5秒即可感受到刺激的麻、辣、鲜、香；
2、龙虾制作简便，成本低廉；
3、龙虾壳脆肉嫩，香味扑鼻，食之直呼过瘾。

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