牛肉第’一道——卤牛腱子
1、卤水没过牛腱子，水开后，转小火卤制，普通锅子需要约1个半小时左右，用筷子插入如果有点阻碍但是可以插入，就差不多了，锅子不同，时间也不一样，自己把握下，要注意的是，不要卤太烂，会不容易切薄片的
2、卤好之后，放卤水里面泡制，最‘好过夜，或者3个小时以上，如果时间不允许，也至少泡制到卤水变凉
3、捞起来，切片，撒白芝麻，吃的时候，勾一点卤水浇到表面，会更好味哦~~
4、喜欢辣的可以拿现磨的辣椒粉和花椒粉蘸着吃。。
牛腱的做法
准备材料：
牛腱肉块、葱段、姜块、蒜瓣、花椒、大料、老抽、酱油、冰糖。 做法：
1、砂锅里加入葱、姜、蒜、花椒、大料、水一起煮；
2、水快开时加入肉，煮到用筷子稍微使点劲能扎透时把肉和汤分别盛出放到两个容器内，放凉；
3、砂锅洗净，放料酒、老抽酱油、冰糖，加入原汤和肉煮至开锅后转小火，至八成熟时加入盐，转大火收汁即可。
牛腱的营养价值
1、牛肉有补中益’气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
2、水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益‘气、健脾养胃、强筋壮骨。
适用人群:
一般人群均可食用
1、适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；
2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

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